というわけで、時代は電子書籍なんですね。で、ヒデシマも作りました。2007年に発行した「もとはひとつの大きなパン」を電子版にしてみました。まあ、初の試みなのでいろいろとやってみて分かることも多かったです。色の具合だとか、RGBだとどう見えるとかそ…

四季のカンパーニュの上にシェアカンパーニュを乗せてみました。親亀の背中に子亀を乗せてえ～・・・という感じですね。まあ、四季のカンパーニュ自体が非日常な大きさなので比べられても困るでしょうけど。これくらい違いますよってことで。シェアカンパー…

まあ、こんな感じです。 シェアカンパーニュ、戻ってきましたね。いよいよ販売開始です。いつものこのフォルム。僕の中で最高に格好良くてイケてるカンパーニュの理想型です。伝統的であり、また新しさを感じさせるフォルム。古く、そして新しい。四季のカン…

ここまでは予定通りだったのか、ただの妄想が現実になっただけなのか、そのあたりはよくわからないけれども。思い描いたことのすべてがカタチになろうとしていますね。おそらくこの動きはもう止められなくて、僕が望む望まざるに限らず環境は変化していきま…

まあね、ちょっと体の調子が悪いので今日はお酒は無しで。深夜バスまでに時間があるのでブログでも書きます。 そうですね、誰も想像していなかったでしょうけど、DEAN&DELUCAでの販売会が実現してしまいましたね。まだまだこの先が大変なわけですけど、こう…

というわけで、いろいろあったわけですが、シェアカンパーニュを復活させようかと思っております。名前の「ニラ・ジョーヌ」というのは、カンパーニュの中に「黄ニラ」を入れるからなんですが、「ジョーヌ」とはフランス語で「黄色」ということですね。正式…

思い出すといろいろあったなあと。 今日はDEAN&DELUCA品川店で四季のカンパーニュの販売会があります。振り返ってみれば4年前、初めての東京販売会の空いた時間にワイフと一緒にDEAN&DELUCAに行き「ここで販売会ができたらいいね」と言っていたんだよな。な…

最近の雑誌とか見ていると、どこもかしこもハード系でございまして、ハード系のパンって今始まったばかりなんだなあ、と7年やっているナショナルデパートとしては感慨深いわけです。で、あっ！という感じで記憶がよみがえりました。とまあ、久しぶりに昔作っ…

というわけで関西出店ロードがいよいよ始まるわけです。もはや後戻りができない状況です。しかし、ゆっくりと確実に生き残れるように慎重に事を運ばないといけないわけです。DEAN&DELUCAでの販売会も決まりましたし、頭に浮かんだものをすべて実現していくの…

東京店、岡山店で同時にスタッフ募集します。 今回は本気モード（いつも本気だけど）の募集です。応募者の方の希望シフトにもよりますが、最低でも5人は採用したいです。で、今回の募集ですが、ずっとテストしていた「ワークシェア」の考えを取り入れていま…

完成です。 ナショナルデパートのトップページでも見られるようになってます。 http://depa.jp/

以前から女王製菓のムービーは作っていたんですが、Flashで作っていたのでiPhoneとかいろいろ見られない環境の人もいたわけですね。で、ちょっと頑張って1話ごととまではいかないまでも、ストーリーを簡単に追うくらいはしておきたいなあと思ったわけです。 …

ていうわけでですね、女王製菓作りました。過去最高の出来です。 三年前に製造した時は、香水や芳香剤の原料にも使われる、高純度なブルガリアダマスクローズ精製エッセンスを使っていたんですが、どうも熱に弱く、また変異が激しいので他の香料と合わせたと…

最近、節約のために自炊をするんですね。まあ、いまは夫婦別居なわけなので、一人のときは質素に暮らして逢瀬で少し散財すればいいかなという感じです。で、近所のスーパーに行って、安くなった天ぷらとかを買うのが最近の楽しみなわけです。

前々からやりたかった動画の作成なんですが、なぜか突然心の中の小さな自分に火がつきました。で、昔買ったDVカメラで撮影したものをアップしたんですが、これがどうにも画角は狭いは画質は悪いはで手に負えず、先輩の所有する最新の一眼レフカメラを持って…

というわけで、1年ぐらいかかりましたが今後の方針が決まりました。高円寺に出店して1年、いろいろと得るものが多く、今後のナショナルデパートの方向性にも光が見えてきたかな、という感じです。 で、できる限り早急に大阪に出店します。神戸や京都でない理…

美味いね。チーズが溶けてツナとよく絡んでやがる。最高だと思うね。僕、大きくなったら宇宙飛行士じゃなくてドトールになるんだ。

■仕事のやりがいはどんなところですか？ □製造のやりがい やはり製造のやりがいはパンが焼き上がった瞬間です。それまで長い行程を経て自分の手で作り上げられたものが、素晴しい状態でオーブンから出たときの喜びは、なにものにも代え難い喜びだと思います…

■こんな人を求めています スタッフ募集について、特に能力云々を求めるつもりはありません。現在のスタッフたちも経歴は様々ですし、パン屋で働いていたことも無ければパンを焼いていたこともありません。それは代表の秀島も含めての話です。でも、たったひ…

※募集要項に書く内容を少しずつアップしていきます。 ■岡山店でのスタッフ募集について 東京の販売店を出店して1年が経過し、岡山店の役割は大きく変わろうとしています。店頭での販売もさることながら、これから増えるであろう販売店や催事場所への確実な配…

なんかもう、面倒臭くなってきた。明日から家でサンドイッチつくるわ。 iPhoneより。

ナショナルデパートの私的研究機関「秀島総研」所長のヒデシマです。今回は秀島総研の記念すべき第一回目のレポートを発表いたします。ナショナルデパートにおける市場調査および研究結果なので、他の業種や製パン製菓業界の方にはまったく意味をなさないと…

昨日から製造し始めたラスクですが、時流に合わせてあっさりした味を出してみたんですが、甘すぎないという考え方は僕には合わなくて、どうもしっくりこないですね。今日はちょっと考え方を変えてリッチでしかもこゆい味わいというラスクを試作して見たいと…

というわけで、工場のある岡山の地元FMラジオに出てきましたが、その際にメール会員様に事前にアンケートを取っていて、その結果を見ながら打ち合わせなどをしていました。アンケート項目はいろいろあったのですが、まずはナショナルデパートの岡山での知名…

はい、そういうわけで、岡山のラジオにちょっと出ます。お客さんからご紹介いただきました。ありがとうございます。で、メール会員になってアンケートに答えるとプレゼントがもらえるということなのでちょっと告知します。今回のプレゼントは、ナショナルデ…

っていう。まあ、けっこう問題発言が多いヒデシマですが、先日のエントリーでも書いた内容は、米粉をパンに使うな！というメッセージではなくて、米粉を何かの代用品に使うというのは米や米農家への冒涜な気がしていて、それに代用品を使うことのネガティブ…

まあ、未だにいるわけだ。 天然酵母と市販のイーストの違いは、酢酸菌や乳酸菌なんかのパンの膨張に不必要な菌が入ってるかどうかであって、膨らんだり香りがするのは単にイーストなんですよね。ホシノ天然酵母や白神こだま酵母もイーストなわけで、商品名に…

岡山から高松に移転されたINOUE BAKERY（イノウエベーカリー）さんがケガをされてしばらくお休みだという情報を聞いて心配です。どうなのでしょうか？誰か情報を知っている人がいたら教えてください。 twitterだと早いです。 http://twitter.com/k_room

まあ、そういうことで、久々に機械メーカーの人が訪ねてくれたわけです。製菓業界についての情報交換ですね。コンビニ各社のラインナップも出揃い、今後どのような方向性に進むのかとか、あとは広義の食品業界について製造機器の観点からいろいろと話しをし…

おいしいね。 チェーン店のパンって好きなんだが、最近なんだか品質に差が出てきたなあと。供給元が分散されてきたのか、逆に集約されてコストダウンのオーダーがキツイのか。 で、焼成までいけるサンマルクカフェで食うと、ああ、やはり焼立ては強ええなあ…