明日ぐらいから大阪、京都、名古屋、東京と行脚することになりそうです。期間は1～3日間というところでしょうか。挨拶しなきゃいけない所もあるし、会って話したい人もいるし、これからの仕事の進め方に重要な変化をもたらす数日間になるでしょう。もちろん…

あれから三週間、みんなそれぞれの思いの中で過ごしてきたんだと思う。僕も先週はいろいろな人と会い、様々の立場に立つ人たちの言葉に耳を傾けてみて、その中で僕なりに思ったことがあったので少し書いておきます。

本日誕生日を迎えました。 ここ数日いろいろありました。東北関東の震災にも心が痛みます。ワイフを余震の続く東京に住まわせていることも気がかりでなりません。去年から、東京に移住するのか、岡山に残るか、海外に移住するのかという話しが出ている中での…

岡山にいると1週間に数人の頻度で知らない人から連絡がある。誰かから経由して僕の電話番号を聞いてくるらしいんだけど。内容はみんな同じで「東京に進出したいんだけどどうすればいいか？」とか「東京のデパートに出すためにはどうすればいいか？」とか「全…

惚れるね。

いよいよという感じです。 のっけてジュレ ＜ぽん酢＞（2011年2月21日発売） （ハウス食品ホームページへのリンク） カノーブル「パントルジュレ」一瞬ですべての味に潤いを与える魔法のジュレ。 （カノーブルに関する2010年10月のブログ記事） ナショナルデ…

とまあ、今日の「一枚の写真」コーナーです。見る人が見れば分かるとおもうのですが、画面左側に写っているのがリテイルパン業界で一番すごい人、右側に写っているのが毎度おなじみのリテイルパン業界で一番狂った人ですね。先日行った製パン製菓の見本市「…

今日の素のパンですが、グラハム（ふすま入り全粒粉）の生地にライ麦の酵母サワー種を少し加えてみました。焼き立てを食べてみましたが、ほどよい酸味でなかなか良いのではないでしょうか。薄いクラストともちっとした食感のクラムに、少し長めに寝かせた生…

ここ最近は催事もあるので僕がパンを焼いていたりする。ああ、なんかやり方もずいぶん変えたもんだなあ、なんて思いながら毎日せっせと四季のカンパーニュを焼いている。昨日注文があったので久しぶりにトラディショネルなんて焼くことになって、そういえば…

毎年1月に書いている今年のテーマなんだけど、だいたい1月に発表したテーマ通りに毎年過ごしていたりする。去年は何だったかなあと思うと、 さてと、過去の悪夢のような失敗を未来の成功につなげる簡単なお仕事でも始めようか。 http://boulangerie.depa.jp/…

今日から高松天満屋で催事出店開始。この初日がいつもドキドキする。初日の午前中の売上でその後の二週間の製造量がほとんど決まってしまう。あらかじめ注文していた材料が無駄になるかどうかもここで決まる。月末に資金がショートするかどうかもここで決ま…

酵母についての話を書こうと思ってtwitterで書いていたらサイフォン・グラフィカの宮下さんがまとめてくれたのでリンクを貼っておきます。便利な世の中になりました。 「天然酵母のこと」まとめ http://togetter.com/li/91329 おそらく近いうちに酵母につい…

ひとつのものだけを7年も作り続けていると、本当にこれで正解なのか、これを作り続けていくことがいいのかどうか、という問いをすることが怖くなる。自分に問うたとき「今までやって来たことなんて間違いだよね」という答えに辿り着いてしまったら、それまで…

Re: さっき言い忘れたこと、今日お父さんの命日です。

岡山工場にテレビの取材が来るということで、また一つ気がかりなことが。「お客さんがたくさん来ている光景を撮影したい」という要望なわけだ。これはウチの最大の泣き所で、岡山も高円寺も立地は最悪な場所にある。岡山はゴーストタウンだし、高円寺はGoogl…

突然なんだけどナショナルデパートの製造チームのユニフォームを作ろうかと考えている。

年末から年明け今日まで岡山の市街地がお通夜みたいなんだが、なんかあったの？郊外はワンワンしてるみたいだけど、市街地ガラガラ。 マジで雨粒がアスファルトを叩く音が聴こえるんだけど。猫の足音で眠れないほどに静かなんだよ。

まあ、体調もちっとも良くならないまま店の営業も開始するわけだが。ワイフは東京に行ってしまうし、体調は悪いはで良いニュースが無いね。しかも1～3月で6件の催事に出店しなくてはいけない。しかも新作発表を約束している渋谷東急と初出店の高松三越がモロ…

こちらは大晦日から体調を崩し、1週間を経た今でもなぜか症状が治まらないという奇病を患ってしまい自宅療養中です。喉が痛くなり鼻水が止まらなくなり、時折微妙な数値の熱が出たり、全身の関節という関節が痛み、頭がボーっとするという症状です。生まれて…